MUFFINS MOELLEUX À LA BANANE

On va se le dire, parfois, lorsque l'on essaie des recettes de muffins végétaliens, ce n'est pas toujours un succès! Parfois trop secs, parfois trop denses, j'ai de petits goûteurs très critiques à la maison.

Par contre, quand j'arrive à adapter une recette pour qu'elle soit au goût de notre famille c'est-à-dire que j'en fais deux douzaines et que le lendemain il en reste moins de la moitié, c'est un signe que la recette est vraiment à conserver. En plus, ils sont simples comme bonjour à faire.

Saviez-vous que lorsque vous avez des bananes TRÈS mûres, vous pouvez les peler et les congeler? Ça fera les meilleurs muffins et pains aux bananes qui auront le goût plus prononcé!

Sans plus attendre, la voiçi:

MUFFINS MOELLEUX À LA BANANE

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Rendement: environ 24 muffins

Ingrédients

2 et 3/4 de tasse de farine blanche non blanchie (bio si possible)
1/2 tasse de sucre de canne
2 c.à.thé de poudre à pâte (j'utilise celle sans aluminium de Bob Red Mill)
2 c.à.thé de bicarbonate de soude (j'utilise également celle de Bob Red Mill)
3/4 de c.à.thé de sel
1/2 tasse de graines de lin dorées moulue (les plus foncées donneront un résultat plus foncé mais le même goût!)
1 tasse de gros flocons d'avoine

4 bananes très mûres
2/3 de tasse d'huile de coco (désodorisée pour ne pas avoir le goût de la noix de coco, ou bien l'extra-vierge qui donne un super goût)
3 c.à.thé d'extrait de vanille pur
1 et 1/3 de tasse de lait végétal (j'utilise le lait d'amandes non-sucré)

Pour la garniture:

Quelques bananes séchées disposées à votre goût

Préparation

Préchauffer le four à 375°F. Graisser vos moules d'huile de coco ou disposer vos petits moules à muffins.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les graines de lin moulues et l'avoine. Réserver.
Au mélangeur, déposer les bananes, l'huile de coco, la vanille et le lait végétal. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse. Vous pouvez également le faire "à bras" mais vérifier que l'huile de coco s'est bien dissoute.
Déposer le mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger juste assez pour que tout soit homogène et bien gratter au fond. Ne pas trop mélanger la texture deviendra trop collante!
Déposer dans les moules pour en faire environ 22 à 24 et mettre au four pour environ 22 minutes.
Laisse refroidir sur une grille et si désiré, vous pouvez en congeler la moitié pour l'autre semaine.