MUFFINS AU SON DE BLÉ, CANNEBERGES (AIRELLES/ATOCAS) ET ORANGE
D'aussi loin que je peux me rappeler, j'ai toujours été celle qui choisissait les muffins au son de blé dès que j'en avais l'occasion. J'ai toujours trouvé le goût savoureux et la texture plus intéressante qu'un muffin à la farine blanche. Dès que j'en ai l'occasion, j'en profite pour en faire à différentes saveurs, selon les saisons.
Noël approche à grands pas et j'avais envie de vous offrir une recette qui pourra servir de petit-déjeuner léger (réchauffer avec un peu de végé-beurre), ou de collation nutritive.
Saviez-vous que le son de blé est une excellente source de fibres? C'est une fibre insoluble qui aide à la digestion puisqu'elle absorbe l'eau dans l'intestin et prévient (ou peut aider à soulager) la constipation. Toutefois, il ne faudrait pas en abuser et la consommer avec modération, comme beaucoup d'autres aliments, car elle pourrait être irritante et inflammatoire pour l'intestin, ingérée en trop grande quantité. Le son de blé contient également des antioxydants qui permettraient de contrer le vieillissement prématuré du corps ainsi que de prévenir certains cancers. Il pourrait également aider à contrôler le cholestérol.
La canneberge aussi a son lot d'éloge! Avec son petit goût acidulé, elle mérite énormément de place dans notre assiette: elle a des propriétés antioxydantes, prévient et aide à soigner les infections urinaires (et autres), est une excellente source de vitamine C et de fibres.
Sans plus tarder, voici la recette:
MUFFINS AU SON DE BLÉ, CANNEBERGES (AIRELLES/ATOCAS) ET ORANGE
Ingrédients
Secs:
1 T de son de blé
1/2 T de graines de lin moulues
3 T de farine de blé entier
2 1/2 c.à.thé de bicarbonate de soude
1 c.à.thé de sel de mer
1 T de canneberges fraîches (biologiques, si possible) coupées en moitié ou en quatre
Humides:
2 oranges: le zeste prélevé et conservé à part, avec les ingrédients secs et le jus placé dans un bol de grosseur moyenne. *Vous pouvez également ajouter encore plus de zeste d'orange pour un goût encore plus prononcé si vous en avez à votre portée.*
1/2 T de sucre de canne biologique
1/2 T de compote de pommes non sucrée
1 c.à.thé de vanille véritable
1/2 T d'huile de coco fondue (à remplacer par la même quantité de compote de pommes si vous le souhaitez)
1 T de lait végétal non sucré (j'ai utilisé le lait d'avoine)
FACULTATIF (mais TRÈS recommandé)
1/4 T de sirop d'érable
1/4 T de canneberges séchées (de préférence biologique pour éviter le sucre blanc)
Préparation:
Préchauffer le four à 350 degrés F
Huiler les moules à muffins avec de l'huile de coco (ou autre corps gras de votre choix)
Mettre tous les ingrédients dans la catégorie ingrédients secs (incluant les canneberges fraîches et le zeste d'orange) dans un grand bol et bien mélanger.
Mettre tous les ingrédients humides dans un bol de grandeur moyenne et bien mélanger.
Verser le bol d'ingrédients humides dans le grand bol d'ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à consistance homogène.
Verser dans les moules à muffins
Avec une petite cuillère, verser un filet de SIROP D'ÉRABLE sur le dessus de vos muffins et ajouter les canneberges séchées.
Cuire pendant 20 à 22 minutes
Laisser reposer un peu et savourer avec un peu de végé-beurre.
